PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C BUAH SEMANGKA (Citrullus vullgaris, Schand) DAGING BUAH BERWARNA MERAH DAN DAGING BUAH BERWARNA KUNING SECARA IODIMETRI

Sari

Dari hasil uji kuantitatif didapatkan, kadar vitamin C buah semangka daging buah
merah yang disimpan pada suhu ruang 1,4313 mg/100 gram, buah semangka daging
buah merah yang disimpan pada suhu dingin 20,34 mg/100 gram, buah semangka
daging buah kuning yang disimpan pada suhu ruang 10,1696 mg/100 gram, dan buah
semangka daging buah kuning disimpan pada suhu dingin 27,3586 mg/100 gram. Ha
diterima dan Ho ditolak (terdapat perbedaan pengaruh suhu). Sehingga disimpulkan
bahwa kadarvitamin C pada buah semangka yang disimpan pada suhu dingin lebih
tinggi dibandingkan dengan disimpan pada suhu ruang. Diperoleh hasil perhitungan
menggunakan t-test kadar vitamin C buah semangka daging buah merah
penyimpanan pada suhu ruang dan dingin P = 0,002* berbeda signifikan karena P<
0,05, buah semangka daging buah kuning penyimpanan pada suhu ruang dan dingin P
= 0,001* berbeda signifikan karena P< 0,05.

Kata Kunci : Semangka, Vitamin C, Iodimetri.