EDUKASI DAN PELATIHAN PEMBUATAN PUDDING BUNGA TELANG PADA MADRASAH ALIYAH PONDOK PESANTREN JABAL AL-ANNUR

Diah Astika Winahyu, Ade Maria Ulfa, Henny Fauziyah, Diana Septiyani, Rasyaalya Putri, Rinaldi Al Kahfi, Ririn Dwi Andini, Vingkan Varissa

Sari


Bunga telang (clitoria ternatea L) merupakan tanaman yang mudah tumbuh di lingkungan sekitar dan memiliki berbagai manfaat, contoh manfaatnya seperti antioksidan, membantu kesehatan rambut, dan kesehatan jantung. dengan karakteristik bunganya berwarna biru cerah, ungu, atau putih, sering dipakai sebagai pewarna alami dan biasa sebagai sumber pangan nilai gizi dan bahan pengobatan tradisional. Ekstrak bunga telang dapat diaplikasikan sebagai pewarna alami sebagai puding. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan santri dalam pemanfaatan bahan alami sebagai produk pangan sehat melalui edukasi dan pelatihan pembuatan pudding bunga telang. Metode pelaksanaan kegiatan meliputi tahap persiapan, edukasi materi, demonstrasi, praktik langsung, serta evaluasi kegiatan. Kegiatan dilaksanakan pada santri Madrasah Aliyah Pondok Pesantren Jabal Al-Annur. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta mengenai manfaat bunga telang serta peningkatan keterampilan dalam pembuatan pudding bunga telang. Evaluasi melalui kuesioner menunjukkan 92% peserta memahami materi dengan baik dan 88% peserta mampu mempraktikkan pembuatan pudding secara mandiri. Kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan kreativitas santri dalam mengolah bahan alami menjadi produk pangan bernilai gizi dan ekonomis.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Vidana Gamage, G. C., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2021). Anthocyanins From Clitoria ternatea Flower: Biosynthesis, Extraction, Stability, Antioxidant Activity, and Applications. Frontiers in Plant Science. DOI: 10.3389/fpls.2021.792303.

Jeyaraj, E. J., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2022). Antioxidant, cytotoxic, and antibacterial activities of Clitoria ternatea flower extracts. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-022-19146-z.

Falya, Y. (2023). Upaya peningkatan pengetahuan siswa terhadap bunga telang sebagai minuman kesehatan. GEMAKES Jurnal Pengabdian. DOI: 10.36082/gemakes.v4i1.1440.

Aziz, S., & Prastya, I. W. D. (2025). Pelatihan pembuatan teh bunga telang sebagai peningkatan keterampilan. Jurnal Pengabdian Masyarakat. DOI: 10.69623/j-abmas.v1i3.192.

Utami, N., et al. (2022). Pemberdayaan masyarakat melalui budidaya dan pengolahan bunga telang. Panrita Abdi. DOI: 10.20956/pa.v7i1.20463.

Harnis, Z. E. (2024). Sosialisasi pembuatan teh bunga telang sebagai peningkat imunitas tubuh. Jurnal Pengabdian Masyarakat Putri Hijau. DOI: 10.36656/jpmph.v5i3.2404.

Gamage, V., Madhujith, T., & Chandrasekara, A. (2021). Butterfly pea (Clitoria ternatea L.) flower: A review on phytochemistry, antioxidant activity, and applications as natural food colorant. Journal of Food Composition and Analysis, 102, 104125. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104125

Khandaker, M. M., Boyce, A. N., & Osman, N. (2020). Butterfly pea (Clitoria ternatea L.): Nutritional composition, bioactive compounds, and health benefits. Journal of Functional Foods, 72, 104066. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104066

Jeyaraj, E. J., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2022). Extraction methods of butterfly pea (Clitoria ternatea) flower and its antioxidant activity as natural food colorant. Food Chemistry Advances, 1, 100041. https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100041

Yusof, N. A., Mohd Noor, N., & Abdullah, N. (2021). Utilization of butterfly pea flower (Clitoria ternatea) as natural colorant in food products: Physicochemical and antioxidant properties. LWT Food Science and Technology, 142, 111080. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111080

Sari, D. P., & Wibowo, A. (2023). Pelatihan pemanfaatan bunga telang sebagai pewarna alami produk pangan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi, 2(1), 15–22.




DOI: https://doi.org/10.33024/jpfm.v9i1.25776

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##