PENETAPAN KADAR AMILOPEKTIN PADA TEPUNG BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UVVis

Sari

Alpukat (Persea americana Mill) merupakan tanaman yang tumbuh subur di
daerah tropis seperti Indonesia. Namun demikian, biji alpukat masih belum
dimanfaatkan dengan maksimal dan hanya dibuang sebagai limbah. Oleh
karena itu tujuan dari penelitian ini adalah menetapkan kadar amilopektin
pada tepung biji alpukat menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Biji
alpukat direndam di dalam natrium metabisulfit (Na2S2O5) dengan tujuan
mengurangi warna coklat yang terjadi pada pati. Irisan biji alpukat di blender,
kemudian diperas, disaring dan filtratnya di diamkan selama 12 jam. Endapan
dikeringkan di bawah sinar matahari. Serbuk sebanyak 0,1 gram dimasukkan
kedalam labu ukur 100 mL. selanjutnya ditambahkan 1 mL etanol 96 % lalu
ditambahkan 9 mL NaOH 1 N dan dipanaskan diatas penangas air. Larutan
diencerkan menjadi 100 mL. Larutan yang diencerkan dipipet 5 mL dan
dimasukkan kedalam labu ukur 100 mL, ditambahkan 1 mL asam asetat 1 N,
2 mL I2 2% lalu diencerkan sampai 100 mL dan kocok sampai homogen. Dari
hasil yang diperoleh di dapatkan hasil rata-rata 85,47 mg/100g. Kadar
amilopektin pada tepung biji alpukat lebih tinggi dibandingkan kadar
amilopektin tepung beras.