Panduan Penulisan
Edukasi dan Pemanfaatan Labu Kuning sebagai Bahan Pangan Sehat di Desa Wisata Jamalsari
Sari
ABSTRAK
Desa Wisata Jamalsari, Kelurahan Kedungpane, Kecamatan Mijen, Semarang, Jawa Tengah memiliki julukan “Kampung Tematik Labu” karena cukup banyak tanaman labu kuning yang dibudidayakan. Labu kuning (Cucurbita moschata Duchesne) merupakan salah satu tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar olahan makanan, salah satunya adalah kue bolu. Pemanfaatan hasil bumi ini belum optimal. Pengabdian ini bertujuan untuk memberikan edukasi pangan sehat dan pelatihan terkait pembuatan produk pangan sehat berupa kue bolu yang berbahan dasar labu kuning, diharapkan dengan kegiatan tersebut dapat meningkatkan pula pemberdayaan ibu-ibu dan remaja perempuan. Metode pengabdian yang dilakukan dengan memberikan edukasi warga terkait pangan sehat dan olahan labu kuning melalui pemaparan materi dan pelatihan pembuatan bolu labu kuning kepada warga. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini warga menjadi teredukasi terkait sumber pangan sehat labu kuning serta warga dapat membuat produk serupa. Melaui edukasi dan pelatihan, dapat meningkatkan pemberdayaan warga.
Kata Kunci: Labu Kuning, Kue Bolu, Jamalsari
ABSTRACT
Jamalsari Tourism Village, Kedungpane Village, Mijen Subdistrict, Semarang, Central Java, has the nickname "Pumpkin Thematic Village" because of the large number of pumpkin plants that are cultivated. Pumpkin (Cucurbita moschata Duchesne) is one of the plants that can be utilized as a basic ingredient for processed foods, one of which is sponge cake. The utilization of this crop has not been optimal. This service aims to provide healthy food education and training related to making healthy food products in the form of sponge cake made from pumpkin, it is hoped that these activities can also increase the empowerment of mothers and young women. The service method is carried out by educating residents regarding healthy food and processed pumpkin through material presentation and training in making pumpkin sponge cake to residents. The conclusion of this service activity is that residents become educated regarding healthy food sources of pumpkin and residents can make similar products. Through education and training, it can increase community empowerment.
Keywords: Yellow Pumpkin, Sponge Cake, Jamalsari
Kata Kunci
Teks Lengkap:
Download ArtikelReferensi
Andriani, D. (2012). Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja (Musa Paradisiaca L.). In Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Hasanuddin.
Anggraini, M., Syarif, W., Holinesti, R. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Ku- Ning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kualitas Bolu Kukus. E-Journal Home Economic And Tourism, 5(1), 1–20.
Anitha D., Reddy, K.Y., Venkatesh, P., Raani, M., J. (2016). A Review-Herbal Sunscreen Agents On Skin Protection,. European Journal Of Pharmaceutical And Medical Research (Ejpmr), 3(11), 308–313.
Astuti, R. (2022). Analisis Komposisi Zat Gizi Dan Antioksidan Beberapa Varietas Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch). Desember, 16(4), 551–559. Https://Doi.Org/10.21107/Agrointek.V16i4.12336
Basuki, E. K., Rosida, & Akhiriningsih, P. (2016). Kajian Kualitas Cake Pisang Tanduk Kukus Dengan Variasi Penggunaan Tepung Terigu Dan Telur. Jurnal Rekapangan, 10(1), 50–60. Http://Www.Ejournal.Upnjatim.Ac.Id/Index.Php/Teknologi-Pangan/Article/View/698
Desrosier, N. W. (2008). Teknologi Pengawetan Pangan. Iu Press.
Gumolung, D., Suryanto, E., & Mamuaja, C. (2013). Herman & Karmini, M., 1999. The Development Of Tempe Technology. In J. Agranoff, Ed. The Complete Handbook Of Tempe. Singapura: The American Soybean Association, Pp. 80–92. In Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (Vol. 1, Issue 1, Pp. 23–29).
Halik, A. (2005). Labu Dan Manfaatnya. Gramedia Pustaka Utama.
Kulczynski, B., & Gramza-Michałowska, A. (2019). The Profile Of Carotenoids And Other Bioactive Molecules In Various Pumpkin Fruits. Molecules, 24, 3212.
Limantara, L. (2012). Pigmen Alami Kaya Manfaat. In Food Review Indonesia.
Mahalia, L. D., Supriyono, T., & Sari, F. D. R. (2022). The Utilization Of Pumpkin As A Substitution Ingredient For Making Steam Cake To Improve Organoleptic Quality And Food Acceptance. Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik Dan Masyarakat, 2(2), 1. Https://Doi.Org/10.24114/Jgpkm.V2i2.38995
Men, X., Choi, S. Il, Han, X., Kwon, H. Y., Jang, G. W., Choi, Y. E., Park, S. M., & Lee, O. H. (2021). Physicochemical, Nutritional And Functional Properties Of Cucurbita Moschata. Food Science And Biotechnology, 30(2), 171–183. Https://Doi.Org/10.1007/S10068-020-00835-2
Merynda Indriyani Syafutri Dan Eka Lidiasari. (2014). Pengaruh Konsentrasi Penambahan Tepung Tempe Terhadap Karakteristik Tortilla Labu Kuning. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 19(2), 289–296. Http://Dx.Doi.Org/10.1016/J.Biochi.2015.03.025%0ahttp://Dx.Doi.Org/10.1038/Nature10402%0ahttp://Dx.Doi.Org/10.1038/Nature21059%0ahttp://Journal.Stainkudus.Ac.Id/Index.Php/Equilibrium/Article/View/1268/1127%0ahttp://Dx.Doi.Org/10.1038/Nrmicro2577%0ahttp://
Napitupulu, D. S. (2012). Pembuatan Kue Bolu Dari Tepung Pisang Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dengan Pengayaan Tepung Kedela. Universitas Sumatra Utara.
Perez Gutierrez, R. M. (2016). Review Of Cucurbita Pepo (Pumpkin) Its Phytochemistry And Pharmacology. Medicinal Chemistry, 6(1), 12–21. Https://Doi.Org/10.4172/2161-0444.1000316
Purnamasari, P., & Astuti, S. (2022). Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch) Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Cookies Berbahan Dasar Campuran Tepung Mocaf Dan Tepung Terigu. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(2), 187–197.
Radiani, A., Syahrumsyah, H., & Saragih, B. (2020). Formulasi Tepung Terigu, Mocaf Dan Pure Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Serta Kasar, Lemak Dan Karakteristik Sensoris Bolu Kukus. Journal Of Tropical Agrifood, 2(1), 8. Https://Doi.Org/10.35941/Jtaf.2.1.2020.3917.8-15
Satriani, S., Sukainah, A., Mustarin, A. (2018). Analisis Fisiko-Kimia Es Krim Dengan Penambahan Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata) Dan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 1, 105. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.26858/Jptp.V1i0.623 7
Usmiati, S., Setyaningsih, D., Purwani, E. ., Yuliani, S., & O.G, M. (2005). Karakteristik Serbuk Labu Kuning Cucurbita Moschata. In Jurnal Teknol Dan Industri Pangan: Vol. Xvi (Issue 2, Pp. 157–167).
Y. Purwaningsih Et Al. (2017). Kandungan Total Fenolik Dan Aktivitas Ekstrak Etanol Kulit Labu Kuning (Cucurbita Moschata). 30–35.
Yuki Andrianto. (2014). Makanan Sehat. Panca Anugrah Sakti.
DOI: https://doi.org/10.33024/jkpm.v6i10.11774
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
Disponsori oleh : Universitas Malahayati Lampung dan DPW PPNI Lampung
Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
