Panduan Penulisan
Peningkatan Pengetahuan Peran Guru, Uks, dan Pedagang Jajanan Sekolah Dasar dalam Menyediakan Makanan Bergizi
Sari
ABSTRACT
A common problem in elementary school cafeterias is that snacks do not meet balanced nutritional and food safety standards, such as high sugar, salt, and fat content, the use of artificial colors and preservatives, coupled with poor sanitation and hygiene, as well as a lack of knowledge and supervision from teachers, school health unit (UKS) managers, and vendors. The objective of this community service project is to enhance the capacity of these three parties to provide food that is safe, nutritious, and meets health standards. The methods used included interactive lectures, Focus Group Discussions (FGDs), practical workshops on developing healthy menus, serving simulations, and on-site mentoring. The community service partners were teachers, school health unit (UKS) managers, and snack vendors at SDN 71 in Bengkulu City, totaling 17 participants. Evaluation was conducted using pre- and post-tests. The results of the community service program showed an increase in knowledge following the intervention, which consisted of training, discussions, and hands-on practice. The average knowledge score increased from 92.94 to 97.94
Keywords: Healthy Canteen, Balanced Nutrition, Food Safety, Teachers, Elementary School.
ABSTRAK
Masalah umum di kantin sekolah dasar adalah jajanan yang tidak sesuai standar gizi seimbang dan keamanan pangan, seperti kadar gula, garam, dan lemak tinggi, penggunaan pewarna serta pengawet buatan, ditambah higiene sanitasi buruk serta minimnya pengetahuan dan pengawasan dari guru, pengelola UKS, maupun pedagang. Tujuan pengabdian ini adalah meningkatkan kapasitas ketiga pihak tersebut dalam menyediakan makanan aman, bergizi, dan memenuhi standar kesehatan. Metode yang digunakan meliputi ceramah interaktif, Focus Group Discussion (FGD), workshop praktik penyusunan menu sehat, simulasi penyajian, dan pendampingan lapangan. Mitra pengabdian adalah guru, pengelola UKS, dan pedagang jajanan di SDN 71 Kota Bengkulu sebanyak 17 peserta. Evaluasi menggunakan pretest dan posttest. Hasil pengabdian menunjukkan peningkatan pengetahuan setelah intervensi berupa pelatihan, diskusi, dan praktik langsung. Rata-rata nilai pengetahuan meningkat dari 92,94 menjadi 97,94.
Kata Kunci: Kantin Sehat, Gizi Seimbang, Keamanan Pangan, Guru, Sekolah Dasar.
Kata Kunci
Teks Lengkap:
Download ArtikelReferensi
Afdhal, M. R., Bagaskara, D., & Syafitri, N. M. (2025). Edukasi Implementasi Kantin Sehat Pada Penjamah Makanan di Kantin. MAMMIRI: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 32–36. https://doi.org/https://doi.org/10.51574/mammiri.v2i1.2780
Amini, A., Cahyaningtyas, D. K., Rospia, E. D., Muthoharoh, & Maharani, B. A. (2024). Sosialisasi Transformasi Kantin Sekolah Sehat di SD ‘Aisyiyah 1 Mataram. Journal of Community Development, 5(2), 241–249. https://doi.org/10.47134/comdev.v5i2.268
Andesko, R. M., Palupi, N. S., & Faridah, D. N. (2016). Kontribusi Makanan Sepinggan Sebuah Kantin Sekolah di Jakarta dalam Pemenuhan Kebutuhan Gizi Siswa SMP. Jurnal Mutu Pangan, 3(2), 130–137. https://journal.ipb.ac.id/jmpi/article/view/26246
B Muhammad, R. J., & Hamidah, S. (2017). Perception Of Teachers About The School Canteen’s Menu In Smk Negeri 1 Tempel. Jurnal Pendidikan Teknik Boga, 6(7), 138–149. https://doi.org/10.21831/jcet.v6i7.10218
Egayanti, Y., Perana, A. W., Martoyo, P. Y., Suhartatik, M., & Maemunah, S. (2021). Pedoman Pangan Jajanan Anak Sekolah Untuk Pencapaian Gizi Seimbang. In Jakarta: Penerbar Swadaya. Beard, J. Journal Nutrition American Journal of Nutrition Bertalina. Bobak, dkk. Jakarta: EGC. Briawan, D. Jakarta: EGC. Brody, T. Nutrition Biochemistry. London: Academic Press. Cahya, A (Vol. 130, Issue 41). Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Buku_Pedoman_PJAS_untuk_Pencapaian_Gizi_Seimbang__Pengawas_dan-atau_Penyuluh_.pdf
Indrawati, A., Haris, R., & Hafidah, A. (2020). Pemberdayaan Lingkungan Sekolah Melalui Program Kantin Sehat. Jurnal Masyarakat Mandiri, 8(6), 6159–6168. http://repositorio.unan.edu.ni/2986/1/5624.pdf%0Ahttp://fiskal.kemenkeu.go.id/ejournal%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.cirp.2016.06.001%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.powtec.2016.12.055%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.ijfatigue.2019.02.006%0Ahttps://doi.org/10.1
Istiningsih, G., Mara, S. W. N., Asma’ulkhusna, Septiana, S. Y., Ferasari, A. D. N., & Dian, S. A. (2024). Penguatan Kantin Sehat Ramah Lingkungan Sdn Krogowanan Melalui Edukasi Leaflet Dan Voucher Makanan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara, 3(1), 26–31. http://jurnalpkm.org/index.php/jpn/article/view/101
Kadaryati, S., Prasetyaningrum, Y. I., & Nugraha, S. (2021). Edukasi Warga Sekolah Dalam Rangka Perwujudan Kantin Sehat di Sekolah. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 17(2), 165–175. https://doi.org/10.20414/transformasi.v17i2.3737
Kadaryati, S., Prasetyaningrum, Y. I., Sukismanto, -, Wulan, Y. K., Wardani, D. F., & Nareswara, A. S. (2023). Manajemen Sekolah Sebagai Pilar Penyelenggaraan Kantin Sehat. Jurnal Gizi, 12(2), 72–84. https://doi.org/10.26714/jg.12.2.2023.72-84
Kaluku, K., & Junieni. (2022). Peran Penting Sekolah dalam Memperbaiki Praktik Gizi Seimbang pada Anak. Global Health Science, 7(4), 185–190. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.33846/ghs7407
Khoir, D. H. (2020). Kantin Sehat SMA di Masa Kebiasaan Baru (W. Astuti, U. Wismono, fristyan A. Rizal, & A. Supriyatna (eds.)). Direktorat Sekolah Menengah Atas.
Mukty, M. I., & Alfiani, A. D. (2022). Analisis Kebutuhan Gizi Dan Perencanaan Menu Gizi Seimbang Dalam Layanan Makanan Institusi Pendidikan Tinggi. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 6(1), 72–78. https://doi.org/10.57214/jusika.v6i1.486
Rohmah, J., Cholifah, S., & Rezania, V. (2019). Pelatihan Higiene dan Sanitasi Makanan pada Pedagang Makanan di Kantin SD. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 4(1), 384–354. https://doi.org/10.30739/loyal.v2i2.473
Ruhana, A. (2024). Edukasi Keamanan Pangan untuk Pengelola Kantin SMP 1 Magetan. Journal of Community Engagement, 2(2), 14–17. https://doi.org/https://doi.org/10.26740/abisatya.v2i2.33710
Setiawan, M. I., Lestari, E. S., & Munawarah. (2024). Optimalisasi Program Sekolah Sehat Melalui Sertifikasi Halal: Analisis Dampak Terhadap Konsumsi Makanan Di Kantin Sekolah Smpn 1 Pasirjambu. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1), 17–25. https://doi.org/10.15575/jak.v7i1.29646
Siswati, T., & Herawati. (2020). Penguatan Uks Melalui Pelatihan Penentuan Status Gizi Bagi Guru Uks Sekolah Dasar Di Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia, 2(2), 126–130. https://doi.org/10.24912/jbmi.v2i2.7238
Solihin, Pambayun, G. P., & Sukendro, S. J. (2025). Penerapan Panduan Gizi Seimbang dan Kantin/Jajanan Sehat di Sekolah Dasar Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 5(2), 160–165. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/ ijphn.v5i2.23966
Suyanto, A., Nurrahman, Hersoelistyorini, W., & Sya’di, F. A. (2025). Pembinaan Kantin Sekolah Untuk Pangan Sehat dan Halal. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian, 4(1), 1–11.
Taufiq, S., Mawarhayati, M., & Fauzi, M. J. (2025). Revitalisasi Usaha Kesehatan Sekolah Melalui Program Sahabat Pengawas Jajanan dan Sekolah Sehat Jajanan Bergizi di SDN 1 Blang Mangat Kota Lhokseumawe. Mandalika Journal of Community Services, 2(1), 61-69.
Winduro, W., & Wirawan, R. (2025). Capacity Building of Implementers through Simulation of Implementation of Nutritious Meal Program in Elementary School 2 Kupang Karangdowo, Klaten Regency. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bestari, 4(2), 99–108. https://doi.org/10.55927/jpmb.v4i2.2
Yusnitasari, A. S., Wahiduddin, Nur, R. J. B., & Amalia, M. (2023). Pelatihan Pemberdayaan Kantin Sekolah BERHAZI (Beragam, Halal, Bergizi) di Sekolah Menengah Pertama Kota Parepare. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains Dan Teknologi, 2(1), 1–7. https://doi.org/10.55123/abdikan.v2i1.1132
DOI: https://doi.org/10.33024/jkpm.v9i8.27048
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
Disponsori oleh : Universitas Malahayati Lampung dan DPW PPNI Lampung
Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
